酸麵包 sourdough

酸麵包（sourdough或sourdough bread）是一種使用天然酵母或稱為野生酵母的乳酸菌種和酵母發酵麵團製成的麵包，這有別於商業酵母是經人工培養挑選單一菌種，可以快速發酵製成麵包，天然酵母需經過長時間發酵，而其特色便在於長時間發酵產生的乳酸賦予酸味並改善保存品質，所以稱為酸麵包或酸種麵包。

一般酸麵包除了獨特的酸味之外，只有麵粉、鹽、水和酵母，無添加牛奶、油、香料、香精或商業酵母，當然大量製造的麵包店可能會添加些許商業酵母以縮短發酵時間來製作大量的麵包。友素堅持只用自己培養的酵母，不添加任何人工香料、香精，透過長時間發酵，使得烤出來的麵包口感Q彈有嚼勁，散發自然且濃濃的麥香，當然還包含其傳統製法的酸味。

無糖、無油、少鹽是酸麵包喜好者健康的選擇，同時無蛋、無奶及奶製品（友素歐式酸種麵包系列）更是素食者最安心的食物。國外有許多關於天然酵母麵包營養的研究，例如營養學家瑪娜柯（Lauren Manaker）酸麵包的升糖指數（GI）通常低於其他類型的麵包，Manaker 稱這使得「對於專注於血糖管理的人來說，它是更好的選擇」。GI 是一種測量您的血糖隨著某些食物升高的速度的方法，使用範圍從 0 到 100，其中糖為 100。根據老化臨床和實驗研究，平均酸麵包的 GI 約為54，而一般市售精製的白小麥麵粉面包的 GI 為 71。有空不仿爬文搜尋一下，相信會讓您更衷情於酸麵包。

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